Simptomele intoxicației alimentare pot fi de toate felurile, de la ușoare la foarte grave. Simptomele pot fi diferite în funcție de germenul pe care l-ai înghițit. Cele mai frecvente simptome ale intoxicației alimentare sunt:

• Deranjament stomacal

• Crampe abdominale

• Greață

• Vărsături

• Diaree

• Febră

După ce ai înghițit alimente sau băuturi nesigure (contaminate), pot trece ore sau chiar zile până la apariția simptomelor. Dacă ai simptome de intoxicație alimentară, cum ar fi diaree sau vărsături, bea multe lichide pentru a preveni deshidratarea (lipsa unei cantități suficiente de apă în organism).

Adresează-te medicului tău sau unui cadru medical dacă ai simptome severe, inclusiv:

• Diaree sanguinolentă

• Febră mare (temperatură peste 38,8 °C, măsurată la nivel oral)

• Vărsături frecvente care împiedică reținerea lichidelor (ceea ce poate duce la deshidratare)

• Semne de deshidratare, incluzând urinare redusă sau absentă, gură foarte uscată și gât foarte uscat sau senzație de amețeală când te ridici în picioare

• Diaree care durează mai mult de 3 zile

Majoritatea oamenilor au doar boli ușoare, care durează de la câteva ore la câteva zile. Cu toate acestea, sunt și persoane care necesită spitalizare, iar unele boli provoacă probleme de sănătate pe termen lung sau chiar decesul. Infecțiile răspândite prin alimente pot duce la:

• Artrită cronică

• Afectare cerebrală și leziuni ale nervilor

• Insuficiență renală provocată de sindromul hemolitic uremic (SHU)

Unii germeni te îmbolnăvesc după câteva ore după ce îi înghiți. Alții pot avea nevoie de câteva zile să te îmbolnăvească. Această listă prezintă simptomele, momentul când simptomele debutează și sursele alimentare comune pentru germenii care provoacă intoxicații alimentare. Germenii sunt enumerați în ordinea rapidității cu care debutează simptomele.

Staphylococcus aureus (Stafilococul auriu)

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 30 minute și 8 ore după expunere: greață, vărsături, crampe abdominale. Majoritatea persoanelor au și diaree.

• Surse alimentare comune: Alimente care nu sunt gătite după manevrare, cum ar fi felii de carne, budinci, produse de patiserie și sandvișuri

Holera

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 2 și 48 de ore după expunere: diaree apoasă, greață, crampe abdominale, vărsături, febră, frisoane

• Surse alimentare comune: Crustacee crude sau insuficient gătite, în special stridii

Clostridium perfringens 

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 6 și 24 de ore după expunere: diaree, crampe abdominale. De obicei, debutează brusc și durează mai puțin de 24 de ore. Vărsăturile și febra nu sunt frecvente. 

• Surse alimentare comune: Carne de vită sau de pasăre, în special fripturi mari; sosuri; alimente uscate sau semipreparate

Salmonella

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 6 ore și 6 zile după expunere: diaree, febră, crampe abdominale, vărsături

• Surse alimentare comune: carne de pui, de curcan și carne crudă sau insuficient gătită; ouă; lapte și suc (proaspăt) nepasteurizat; fructe și legume crude
  Alte surse: Diverse animale, inclusiv păsări de curte, reptile, amfibieni și rozătoare (animale de companie) 

Norovirus

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 12 și 48 de ore după expunere: diaree, greață / dureri abdominale, vărsături

• Surse alimentare comune: Legume cu frunze, fructe proaspete, crustacee (cum ar fi stridiile) sau apă contaminată
  Alte surse: Persoană infectată; atingerea suprafețelor pe care există acest virus

Clostridium botulinum (Botulism)

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 18 și 36 de ore de la expunere: vedere dublă sau încețoșată, căderea pleoapei (ptoză), vorbire neclară sau incoerentă. Dificultăți la înghițire și respirație, xerostomie (gură uscată). Scăderea forței musculare și paralizie. Simptomele încep la nivelul capului și se deplasează în jos, pe măsură ce boala se agravează. 

• Surse alimentare comune: Alimente conservate sau fermentate necorespunzătoare, de obicei făcute în casă. Alcool ilegal preparat în închisoare (pruno – vinul pușcăriașilor).

Campylobacter

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 2 și 5 zile după expunere: diaree (de multe ori sanguinolentă), crampe / dureri de stomac, febră

• Surse alimentare comune: Carne de pasăre crudă sau insuficient gătită, lapte crud (nepasteurizat) și apă contaminată 

E. coli (Escherichia coli)

• Simptomele debutează la un interval cuprins între 3 și 4 zile după expunere: crampe stomacale severe, diaree (adesea sanguinolentă) și vărsături. Aproximativ 5 –10% din persoanele diagnosticate cu E. coli dezvoltă o problemă de sănătate care le pune viața în pericol. 

• Surse alimentare comune: Carne de vită tocată crudă sau insuficient gătită, lapte și suc crud (nepasteurizat), legume crude (cum ar fi salata verde), germeni de grâu cruzi, apă contaminată

Cyclosporiasis

• Simptomele debutează la o săptămână după expunere: diaree apoasă, pierderea poftei de mâncare și scădere ponderală. Crampe / durere de stomac, meteorism, flatulență crescută, greață și oboseală.

• Surse alimentare comune: Fructe sau legume crude și ierburi

Listeria

• Simptomele debutează după 1-4 săptămâni de la expunere: Femeile gravide au, de obicei, febră și alte simptome asemănătoare gripei, cum ar fi oboseala și durerile musculare. Infecțiile din timpul sarcinii pot duce la boli grave sau chiar la decesul nou-născuților.
  Alte persoane (de cele mai multe ori, vârstnicii): cefalee, gât înțepenit (redoare de ceafă), confuzie, pierderea echilibrului și convulsii, pe lângă febră și dureri musculare.

• Surse alimentare comune: Queso fresco și alte brânzeturi moi, germeni de grâu cruzi, pepene galben, hotdog, pateuri, mezeluri, fructe de mare afumate și lapte crud (nepasteurizat)