Ce trebuie să știi

• Nu poți vedea, mirosi sau gusta toxina care provoacă botulismul, dar chiar și o mică îmbucătură de alimente care conțin toxina poate fi mortală.

• Adoptă aceste măsuri pentru a te proteja pe tine și pe ceilalți de botulism:

  • Folosește întotdeauna tehnici adecvate de conservare.

  • Dacă ai vreo îndoială în ceea ce privește conservarea în mod corespunzător a alimentelor, aruncă-le.

  • Aruncă orice alimente conservate care prezintă semne de contaminare. Nu gusta niciodată mâncarea pentru a vedea dacă este sigură.

• Botulismul constituie o urgență. Solicită imediat asistență medicală dacă ai simptome sau dacă o persoană pe care o cunoști prezintă simptome.

Conservele de acasă reprezintă o modalitate excelentă de a conserva produsele din grădină și de a le împărți cu familia și prietenii. Dar pot fi riscante – sau chiar mortale – dacă nu sunt făcute corect și în siguranță. Află cum poți conserva legumele, dar și fructele, carnea, fructele de mare și altele, în mod corect și în siguranță.

Botulismul este o boală rară, dar gravă, provocată de o toxină care atacă nervii organismului. Poate provoca dificultăți de respirație, paralizie musculară și chiar deces. Toxina este produsă cel mai adesea de bacteria Clostridium botulinum. Alimentele la cutie, conservate sau fermentate necorespunzător pot oferi condițiile potrivite pentru ca bacteriile să producă toxina.

Nu poți vedea, mirosi sau gusta toxina, dar chiar și o mică îmbucătură de alimente care conțin toxina poate fi mortală.

Botulismul constituie o urgență medicală. Dacă ai simptome sau dacă o persoană pe care o cunoști prezintă simptome de botulism, contactează medicul sau mergi imediat la Urgențe.

Te poți proteja pe tine, familia ta și alte persoane urmând aceste sfaturi.

1. Folosește echipamentul potrivit pentru tipul de alimente pe care le pui la conservă.

Alimentele cu aciditate scăzută constituie cele mai frecvente surse de botulism legate de conservarea la domiciliu. Aceste alimente au un pH mai mare de 4,6. Alimentele cu aciditate scăzută includ majoritatea legumelor (inclusiv sparanghel, fasole verde, sfeclă, porumb și cartofi), unele fructe (inclusiv unele roșii și smochine), lapte, toate cărnurile, peștele și alte fructe de mare.

Conservarea sub presiune reprezintă singura metodă recomandată pentru conservarea alimentelor cu aciditate scăzută.

• Nu folosi un sterilizator cu apă clocotită pentru alimente cu aciditate scăzută, deoarece nu va proteja împotriva botulismului.

• Nu folosi un robot de bucătărie electric, chiar dacă are un buton „conservare” sau „conservare cu aburi” pe panoul frontal.

Când pui conservele sub presiune, ține cont de următoarele lucruri.

• Folosește un sterilizator sub presiune recomandat, care să țină cel puțin patru borcane de un litru așezate în poziție verticală pe suport.

• Asigură-te că manometrul sterilizatorului este precis. Multe birouri locale specializate pot verifica manometrele. Contactează producătorul sterilizatorului sub presiune pentru alte opțiuni.

• Curăță garniturile capacului și alte piese conform instrucțiunilor producătorului.

• Aerisește sterilizatorul înainte de presurizare și adoptă măsurile de răcire recomandate.

• Folosește timpii de procesare și presiunile actualizate pentru tipul de alimente, mărimea borcanului și metoda de ambalare a alimentelor în borcan. Acordă o atenție deosebită timpilor de procesare pentru alimentele cu aciditate scăzută.

2. Dacă ai îndoieli, aruncă-le!

Dacă ai vreo îndoială în ceea ce privește conservarea în condiții de siguranță, nu consuma alimentele.

Alimentele conservate în casă și cele cumpărate de la magazin ar putea fi contaminate cu toxine sau germeni dăunători dacă:

• recipientul prezintă scurgeri, este bombat sau umflat;

• recipientul pare deteriorat, crăpat sau anormal;

• recipientul împroașcă lichid sau spumă atunci când este deschis; sau

• alimentele sunt decolorate, mucegăite sau miros urât.

• Ține la frigider alimentele conservate sau murate după ce le deschizi.

• Ține la frigider uleiurile de casă infuzate cu usturoi sau ierburi și aruncă uleiurile neutilizate după 4 zile.

• Dacă coci cartofi înveliți în folie de aluminiu, păstrează-i fierbinți (la temperaturi mai mari de 60 °C) până când sunt serviți sau păstrează-i la frigider cu folia desfăcută, astfel încât să aibă aer.