Cum să gătești la grătar în siguranță

Când faci cumpărături, ia carnea, carnea de pui și de alte păsări de curte, precum și fructele de mare chiar înainte de a merge la casă. Separă-le de alte alimente în coșul de cumpărături și în pungile de cumpărături. Pentru a te proteja împotriva contaminării încrucișate, pune pachetele de carne crudă și de carne de pasăre în pungi de plastic individuale.

Păstrează carnea, carnea de pasăre și fructele de mare la frigider până când sunt gata să fie gătite la grătar. În timpul transportului, păstrează-le la o temperatură de 4,4 °C sau mai mică, într-o ladă frigorifică izolată.

Germenii dăunători se pot înmulți foarte repede la temperatura camerei. Dezgheață alimentele în siguranță în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Marinează întotdeauna alimentele în frigider, indiferent de ce fel de marinată folosești. Nu dezgheța și nu marina niciodată carnea, carnea de pasăre sau fructele de mare pe blatul de bucătărie.

Spală-te pe mâini cu săpun înainte și după ce ai manevrat carnea, carnea de pasăre și fructele de mare crude. Spală suprafețele de lucru, ustensilele și grătarul înainte și după ce gătești.

Folosește o cârpă umedă sau un prosop de hârtie pentru a curăța suprafața grătarului înainte de a găti. Dacă folosești o perie cu peri de sârmă, inspectează cu atenție suprafața grătarului înainte de a găti. Perii de sârmă de la periile de curățare a grătarului se pot desprinde și se pot lipi de alimentele de pe grătar.

Aruncă marinatele și sosurile care au atins sucurile de carne crudă, care pot răspândi germeni în alimentele gătite. Folosește ustensile curate și o farfurie curată pentru a lua carnea gătită de pe grătar.

Folosește un termometru alimentar pentru a te asigura că friptura este gătită la o temperatură suficient de mare pentru a distruge germenii dăunători. Când afumi, menține temperaturile din interiorul afumătoarei la 107,2 °C ‒ 148,8 °C, pentru a păstra carnea la o temperatură sigură în timp ce se gătește.

În momentul frigerii la grătar

• 62,7 °C ‒ bucăți întregi de carne de vită, de porc, de miel și de vițel (apoi lasă carnea să se odihnească timp de 3 minute înainte de a o tăia sau de a o mânca)

• 62,7 °C ‒ pește

• 71 °C ‒ hamburgeri și alte tipuri de carne de vită tocată

• 73,8 °C ‒ toate păsările de curte și carnea semipreparată, cum ar fi hot dog

După frigerea la grătar 

• 60 °C sau mai cald ‒ până când sunt servite

Împarte mâncarea rămasă în porții mici și pune-le în recipiente acoperite, nu foarte adânci. Pune-le la congelator sau la frigider în decurs de 2 ore de la preparare (1 oră dacă rămân afară la o temperatură mai mare de 32,2 °C).