Prepararea intestinelor în condiții de siguranță
Ce trebuie să știi
Intestinele pot conține un germen dăunător numit Yersinia.
Copiii de vârstă mică sunt cei mai predispuși să se îmbolnăvească de Yersinia, dar germenul poate îmbolnăvi pe oricine. Ține întotdeauna copiii în afara bucătăriei atunci când prepari intestine.
Ia măsuri pentru a te proteja pe tine și pe cei dragi înainte, în timpul și după ce ai preparat intestine.
Spală-te bine pe mâini după ce ai preparat intestine crude, în special înainte de a atinge copiii și lucrurile pe care aceștia le pot atinge sau băga în gură.
Intestinele semipreparate reprezintă o alegere mai sigură decât cele crude, nefierte.
Dacă te pregătești să gătești intestine, numite uneori și măruntaie, este important să manevrezi și să gătești aceste intestine de porc în mod corect.
Germenii dăunători din intestinele de porc crude pot îmbolnăvi oamenii dacă nu respecți anumite măsuri atunci când le prepari. Copiii de vârstă mică sunt cei mai predispuși să se îmbolnăvească, așa că trebuie să ai grijă în mod special să îi ții în siguranță atunci când prepari intestine.
Păstrează siguranța atunci când prepari intestine
În timp ce prepari intestine poți intra în contact cu germeni dăunători, cum ar fi bacteria Yersinia. Pentru a reduce șansele de îmbolnăvire sau de răspândire a microbilor la copii, cumpără intestine care sunt deja gătite.
Dacă alegi să prepari intestine crude, poți lua măsuri pentru a proteja copiii și alte persoane din casă de germenii care se pot răspândi în bucătărie și la oameni. Cel mai important pas în prevenirea infecțiilor este spălarea mâinilor. În timp ce prepari intestine crude, ai grijă să te speli bine pe mâini înainte de a atinge copiii și lucrurile pe care aceștia le pot atinge sau băga în gură, inclusiv jucării, suzete, biberoane și alimente. Va trebui să iei și alte măsuri pentru a preveni răspândirea germenilor din intestinele crude.
Pregătiri pentru a prepara intestine
Ține copiii în afara bucătăriei.
Roagă pe altcineva să aibă grijă de copii, în special de bebeluși, astfel încât să nu le transmiți accidental germenii de la intestine.
Înainte de a începe, scoate tot ce ai nevoie pentru a prepara intestinele și pentru a curăța după ce ai terminat ‒ tocătoare, cuțite și alte ustensile, oale și tigăi, căni și linguri, ingrediente și condimente, soluție de înălbitor și prosoape de hârtie. Dacă ai totul pregătit din timp, vei preveni transmiterea germenilor de pe mâinile tale în timp ce lucrezi în bucătărie.
Depozitează alimentele, condimentele și biberoanele departe de locurile din bucătărie care pot intra în contact cu intestinele crude sau cu picături din acestea. Acest lucru va împiedica germenii din carnea crudă să contamineze aceste alimente sau obiecte.
Prepararea intestinelor
Cumpără intestine deja gătite sau semipreparate, atunci când este posibil, deoarece acestea ar trebui să fie mai sigure de manevrat.
Dacă vei prepara intestine crude, congelează-le, cu excepția cazului în care intenționezi să le cureți și să le gătești în termen de 2 zile.
Decongelează intestinele crude congelate în frigider, într-un castron complet acoperit sau într-o găleată complet acoperită, pentru a preveni stropirile. Picăturile pot contamina frigiderul și orice alimente sau recipiente din acesta. Gătește intestinele crude în decurs de 2 zile de la decongelare.
Fierbe intestinele crude în apă timp de cel puțin 5 minute înainte de a le curăța. Acest lucru va reduce germenii care pot ajunge pe mâini, pe blatul de bucătărie și ustensile în timp ce cureți intestinele.
Fierbe și lasă să fiarbă la foc mic intestinele până când sunt bine fierte și fragede, înainte de a le prăji sau servi. Nu le gusta până când nu sunt bine fierte.
Refrigerează sau congelează mâncarea rămasă în decurs de 2 ore sau în decurs de 1 oră dacă alimentele sunt expuse la temperaturi mai mari de 32,2 °C (cum ar fi într-o mașină încinsă).
Curățarea
Spală-te bine pe mâini cu apă curentă și săpun timp de cel puțin 20 secunde:
După ce ai preparat intestine crude
După ce ai făcut curat
Înainte de a atinge alte alimente
Înainte de a atinge copiii sau jucăriile, suzetele, biberoanele sau alimentele lor
Spală tocătoarele, oalele, cratițele, capacele, gălețile, cuțitele și alte ustensile pe ciclul fierbinte al mașinii de spălat vase sau cu mâna, cu apă caldă și săpun.
Folosește o soluție de ¼ de cană de înălbitor de uz casnic în 3,78 litri de apă pentru a distruge germenii de pe orice lucru care ar fi putut fi atins de mâinile tale, de intestinele crude sau de zeama acestora. Aceste obiecte pot include:
Tocătoare, oale, cratițe, capace, găleți, cuțite și alte ustensile care nu au fost spălate în mașina de spălat vase pe ciclul fierbinte
Frigiderul, inclusiv rafturile, ușile și mânerele
Blatul de bucătărie
Aragazul, inclusiv butoanele și întrerupătoarele
Dulapuri și sertare și mânerele acestora
Partea din față a mașinii de spălat vase
Chiuvetă, inclusiv bazinul, scurgerea, robinetele și ciocul
Podeaua
Întrerupătoarele de lumină
Acoperă obiectele cu soluția de înălbitor prin înmuierea, pulverizare completă sau aplicând soluția cu o cârpă. Lasă soluția să acționeze pe suprafață timp de câteva minute. Apoi, clătește obiectele cu apă curată.
Ia în considerare curățarea cu prosoape de hârtie, astfel încât să poți arunca germenii care ajung pe ele. Dacă folosești prosoape din pânză, spală-le în mașina de spălat folosind apă fierbinte.
S-ar putea ca cineva să fie bolnav?
Oamenii se pot îmbolnăvi dacă mănâncă sau ating carne de porc crudă sau insuficient gătită, care este contaminată cu germenul Yersinia. Aceste bacterii provoacă o boală numită yersinioză. Copiii de vârstă mică sunt mai predispuși să se îmbolnăvească de yersinioză, dacă persoanele care prepară intestine nu se spală pe mâini cu atenție înainte să atingă copiii sau obiectele pe care copiii le ating sau le bagă în gură, cum ar fi jucării, suzete, biberoane și alimente. Simptomele yersiniozei pot varia în funcție de vârstă. Simptomele frecvente la copiii de vârstă mică sunt:
Febră
Durere abdominală
Diaree care poate fi sanguinolentă
Simptomele apar, de obicei, între 4 și 7 zile după contactul cu bacteriile și durează, de obicei, între 1 și 3 săptămâni, uneori chiar mai mult. Copiii cu vârste mai mari și adulții pot avea dureri în partea dreaptă a abdomenului, care pot fi confundate cu apendicita.