Siguranța alimentară pentru bufete și petreceri

Spală-te pe mâini cu apă curentă și săpun timp de cel puțin 20 secunde înainte de a prepara, mânca sau manevra alimente. Spală-te pe mâini după ce mergi la toaletă și după ce pui mâna pe animalele de companie.

Spală tocătoarele, vasele, ustensilele și blaturile cu apă caldă și săpun sau în mașina de spălat vase după ce ai pregătit fiecare aliment.

Separă carnea crudă, carnea de pui și de pasăre, fructele de mare și ouăle de alimentele care nu vor fi gătite înainte de a fi consumate, cum ar fi fructele, salatele verzi, salatele care conțin diverse ingrediente și pâinea.

• Păstrează carnea crudă, carnea de pui și de pasăre, fructele de mare și ouăle separat de alte alimente, atât atunci când faci cumpărăturile, cât și atunci când le așezi în frigider.

• Folosește tocătoare, farfurii și cuțite separate pentru fructele și legumele proaspete, pentru carnea crudă, de pui și de alte păsări de curte, pentru fructe de mare și pentru ouă.

Folosește un termometru alimentar pentru a te asigura că alimentele sunt gătite la o temperatură internă suficient de ridicată pentru a distruge germenii. 

Respectă timpii recomandați de gătire la microunde și de odihnă.

• Punctele reci ‒ zonele care nu sunt complet gătite atunci când alimentele sunt preparate la microunde ‒ pot reprezenta o ascunzătoare pentru germeni. 

• Respectă întotdeauna instrucțiunile de gătire și indicațiile privind timpul de așteptare, adică timpul suplimentar în care alimentele trebuie să se odihnească pentru a finaliza procesul de gătire

Dacă prepari alimentele în avans, împarte mâncarea gătită în recipiente nu foarte adânci și păstrează-o la frigider sau la congelator. Acest lucru favorizează răcirea rapidă și uniformă.

Păstrează alimentele fierbinți la o temperatură de 60 °C sau mai ridicată. Folosește oale cu gătire lentă, vase de încălzire a mâncării și tăvi încălzite pentru a menține alimentele calde pe masa de bufet.

Păstrează mâncarea rece la o temperatură de 4,4 °C sau mai puțin. Folosește tăvi de servire mici și înlocuiește-le des cu platouri proaspete din frigider sau așază vasele de servire în boluri cu gheață, astfel încât acestea să rămână reci.

Pentru picnicuri și alte mese în aer liber, păstrează alimentele reci într-o ladă frigorifică umplută cu gheață sau pachete cu gel înghețat, până înainte de momentul servirii.

Servești mâncare livrată sau de la catering? Asigură-te că mâncarea livrată sau furnizată de firma de catering rămâne la o temperatură sigură.

Unele alimente vor deveni rapid nesigure pentru consum dacă nu sunt refrigerate sau congelate, cum ar fi carnea, carnea de pui și de alte păsări de curte, fructele de mare, produsele lactate, fructele tăiate, unele legume și mâncarea gătită rămasă.

Aruncă oricare dintre aceste alimente perisabile care au fost lăsate afară timp de 2 ore sau mai mult.

Aruncă-le după 1 oră dacă au stat afară la temperaturi de 32,2 °C sau mai mult, cum ar fi alimentele servite la picnic sau la o reuniune de familie în aer liber.

Împarte mâncarea rămasă în porții sau bucăți mai mici pentru a se răci mai rapid, pune-o în recipiente nu foarte adânci și bag-o la frigider sau congeleaz-o. 

Alimentele rămase trebuie refrigerate la o temperatură de 4,4 °C sau mai mică, cât mai curând posibil și în decurs de 2 ore de la preparare. Este în regulă să pui alimentele fierbinți direct în frigider.

Mâncarea rămasă trebuie reîncălzită până la cel puțin 73,8 °C înainte de a fi servită. Din această categorie fac parte resturile de mâncare încălzite în cuptorul cu microunde.

Află cât timp pot fi păstrate în siguranță alimentele la frigider și congelator.