Alimente care pot provoca intoxicații alimentare
Unele alimente sunt asociate mai mult decât altele cu bolile de origine alimentară și cu intoxicațiile alimentare. Acestea pot purta germeni dăunători care te pot îmbolnăvi foarte tare dacă alimentele sunt contaminate.
Alimentele crude de origine animală sunt cele mai susceptibile de a fi contaminate, în special carnea și carnea de pasăre crude sau insuficient gătite, ouăle crude sau insuficient gătite, laptele (crud) nepasteurizat și crustaceele crude.
Fructele și legumele pot fi, de asemenea, contaminate.
Deși anumite alimente sunt mai predispuse să te îmbolnăvească, orice aliment poate fi contaminat pe câmp, în timpul procesării sau în alte etape ale lanțului de producție alimentară, inclusiv prin contaminarea încrucișată cu carne crudă, în bucătării.
Află mai multe despre alimentele care sunt cel mai des asociate cu intoxicațiile alimentare și cum să eviți să te îmbolnăvești din cauza lor:
Carne de pui, de vită, de porc și de curcan
Carnea și carnea de pasăre crude și insuficient gătite te pot îmbolnăvi. Majoritatea cărnurilor de pasăre crude conțin Campylobacter. De asemenea, pot conține Salmonella, Clostridium perfringens și alte bacterii. Carnea crudă poate conține Salmonella, E. coli, Yersinia și alte bacterii.
Nu trebuie să speli carnea de pasăre crudă sau carnea crudă înainte de a o găti, chiar dacă unele rețete mai vechi pot cere acest pas. Spălarea cărnii de pasăre crude sau a cărnii crude poate duce la răspândirea bateriilor pe alte alimente, ustensile și suprafețe și nu previne îmbolnăvirea.
Gătește suficient carnea de pasăre și carnea. Poți distruge bacteriile gătind carnea de pasăre și carnea la o temperatură internă sigură.
Folosește un termometru de gătit pentru a verifica temperatura. Nu îți poți da seama dacă o bucată de carne este gătită în mod corespunzător doar uitându-te la culoarea sau la sucurile acesteia.
Mâncarea rămasă trebuie refrigerată la o temperatură de 4,4 °C sau mai scăzută în decurs de 2 ore de la preparare. Bucățile mari de carne, cum ar fi fripturile sau un curcan întreg, ar trebui să fie împărțite în cantități mici pentru a fi refrigerate, astfel încât să se răcească suficient de repede pentru a împiedica proliferarea bacteriilor.
Germenii cu origine alimentară sau care provin din carne și carne de pasăre și carnea
E. coli și siguranța alimentară
Salmonella și alimentele
Prevenirea îmbolnăvirilor cauzate de Clostridium Perfringens
Fructe și legume
Consumul de produse proaspete oferă beneficii importante pentru sănătate, dar, uneori, fructele și legumele crude pot provoca intoxicații alimentare cauzate de germeni dăunători, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria. Fructele și legumele proaspete pot fi contaminate oriunde de-a lungul drumului, de la fermă până în farfurie, inclusiv prin contaminare încrucișată, în bucătărie.
Lapte crud, brânzeturi moi din lapte crud și alte produse din lapte crud
Te poți îmbolnăvi foarte tare de la laptele crud (nepasteurizat) și produsele fabricate cu acesta, inclusiv de la brânzeturi moi (cum ar fi queso fresco, cu mucegai albastru, feta, brie și camembert), înghețată și iaurt. Acest lucru se întâmplă deoarece laptele crud poate conține germeni dăunători, inclusiv Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria și Salmonella.
Laptele crud devine sigur prin pasteurizare, proces care presupune o cantitate suficientă de căldură, timp de o perioadă suficientă pentru a distruge germenii care produc boli.
Cele mai multe dintre beneficiile nutriționale ale consumului de lapte crud sunt disponibile și în cazul laptelui pasteurizat, fără riscuri.
Deși infecția cu Listeria este foarte puțin frecventă, aceasta poate îmbolnăvi femeile gravide, adulții în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit.
Infecția cu Listeria poate provoca avorturi spontane, nașteri de feți morți, nașteri premature, boli grave și chiar decesul nou-născuților.
Ouăle și Salmonella
Ouăle pot conține un germen numit Salmonella care te poate îmbolnăvi, chiar dacă oul pare curat și fără crăpături. Folosește ouă și produse din ouă pasteurizate atunci când prepari rețete care necesită ouă crude sau insuficient gătite. În plus:
Evită alimentele care conțin ouă crude sau insuficient gătite, cum ar fi sosul de casă pentru salata Caesar și lichiorul de ouă.
Gătește ouăle până când gălbenușurile și albușurile sunt tari.
Gătește suficient alimentele care conțin ouă.
Ține ouăle la frigider la o temperatură de 4,4 °C sau mai scăzută.
Nu gusta și nu consuma cocă crudă sau aluat crud.
Fructe de mare și crustacee crude
Gătește fructele de mare la temperaturi de până la 62,7 °C și încălzește fructele de mare rămase la temperaturi de până la 73,8 °C. Pentru a evita infecțiile transmise prin alimente, nu consuma pește crud sau insuficient gătit, crustacee sau alimente care conțin fructe de mare crude sau insuficient gătite, cum ar fi sashimi, unele tipuri de sushi și ceviche.
Stridiile și intoxicațiile alimentare
Stridiile și alte crustacee care se hrănesc prin filtrare pot conține virusuri și bacterii care pot cauza boli sa pot duce la deces.
Stridiile culese din apele contaminate pot conține norovirus.
Pentru a evita intoxicațiile alimentare, gătește suficient stridiile.
Germeni de grâu
Mediul cald și umed necesar pentru a cultiva germeni de grâu este ideal și pentru proliferarea germenilor. Consumul de germeni de grâu cruzi sau insuficient gătiți, cum ar fi lucerna, fasolea sau orice alt germen, poate duce la intoxicații alimentare provocate de Salmonella, E. coli sau Listeria. Gătitul suficient al germenilor de grâu distruge germenii dăunători și reduce șansele de intoxicație alimentară.
Făină crudă
Făina este, de obicei, un produs agricol crud care nu a fost tratat pentru a distruge germenii. Germenii dăunători pot contamina cerealele în timp ce acestea se află încă pe câmp sau în alte etape, pe măsură ce se produce făina. Bacteriile sunt distruse atunci când alimentele făcute cu făină sunt gătite. De aceea, nu trebuie să guști niciodată cocă crudă sau aluat crud.