Alimentele conservate în casă

Protejează-te de botulism

Botulismul alimentar este o boală rară, dar gravă, provocată de consumarea alimentelor contaminate cu toxina care provoacă boala. Nu poți vedea, mirosi sau gusta toxina botulinică − dar chiar și o mică îmbucătură de alimente contaminate cu această toxină poate fi mortală.

: Păstrează alimentele conservate în casă doar pe perioadele recomandate. După ce ai pregătit în siguranță borcanele, etichetează-le, scrie data pe ele și păstrează-le într-un loc curat, răcoros, întunecat. Pentru o calitate optimă, păstrează-le la o temperatură cuprinsă între 10 °C și 21 °C. Nu conserva mai multe alimente decât vei consuma în decurs de un an, cu excepția cazului în care instrucțiunile pentru un anumit aliment oferă alte recomandări.
Înainte de a deschide un aliment cumpărat de la magazin sau conservat în casă, verifică-l să nu fie contaminat. Suspectează contaminarea dacă recipientul:
Prezintă scurgeri, umflături sau este bombat
Pare deteriorat sau crăpat
Dacă tu crezi că alimentele ar putea fi contaminate, nu deschide recipientul și aruncă-l!
Chiar și recipientele care arată bine pe dinafară ar putea conține alimente contaminate. Suspectează contaminarea dacă:
Recipientul stropește cu lichid sau spumă atunci când îl deschizi
Alimentele din el sunt decolorate, mucegăite sau miros urât
Dacă recipientul sau alimentele dinăuntru prezintă oricare dintre aceste semne de contaminare, aruncă-l! Respectă instrucțiunile de mai jos pentru a arunca alimentele în condiții de siguranță. Aceste acțiuni te vor ajuta să previi contactul accidental al persoanelor și al animalelor cu alimentele potențial contaminate.
: Pune-ți mănuși de cauciuc sau de latex, înainte de a manipula recipientele deschise care conțin alimente despre care crezi că ar putea fi contaminate.
Evită ca alimentele contaminate să îți atingă ~~stropească~~ pielea.
Pune alimentele sau conserva într-o pungă etanșă și închide-o foarte bine.
Înfășoară o altă pungă de plastic în jurul pungii etanșe.
Leagă bine pungile, folosind bandă adezivă.
Aruncă pungile într-o pubelă de gunoi nereciclabil, în afara locuinței și unde nu se află la îndemâna altor persoane sau a animalelor de companie.
Nu arunca mâncarea în chiuvetă, în tocătorul de resturi sau la toaletă.
Spală-te pe mâini, cu jet de apă și săpun, timp de cel puțin 2 minute după ce ai manipulat alimente sau recipiente care pot fi contaminate.
: Adaugă ¼ de cană de înălbitor la fiecare 2 căni de apă.
Acoperă complet scurgerea cu soluția de înălbitor.
Acoperă înălbitorului cu un strat de prosoape de hârtie (aproximativ 5 − 10 prosoape).
Lăsă prosoapele să stea timp de cel puțin 15 minute.
Șterge lichidul rămas cu prosoape de hârtie noi, curate.
Curăță zona cu apă și săpun lichid, pentru a îndepărta înălbitorul.
Spală-te pe mâini, cu jet de apă și săpun, timp de cel puțin 2 minute.
Aruncă buretele de vase, cârpele, lavetele, prosoapele de hârtie și mănușile care ar fi putut intra în contact cu alimentele contaminate sau cu recipientele care conțin alimente contaminate.

Conservarea alimentelor acasă și botulismul

Deseori, focarele se produc deoarece persoanele care pun conserve acasă nu respectă instrucțiunile de conservare, nu folosesc aparate de conservare sub presiune, ignoră semnele de alterare a alimentelor sau nu știu că s-ar putea îmbolnăvi de botulism din cauza conservării necorespunzătoare.

Folosește tehnici adecvate de conservare în casă

Cel mai bun mod de a preveni botulismul alimentar este să respecți cu atenție instrucțiunile de conservare în casă a alimentelor, în condiții de siguranță.
Folosește un aparat de conservare sub presiune, pentru alimentele cu aciditate scăzută, și respectă toți timpii de procesare specificați pentru conservarea în casă a alimentelor, în condiții de siguranță.
- Nu folosi un robot de bucătărie electric, chiar dacă, pe panoul frontal, există un buton „conservare” sau „conservare cu aburi”.
Acordă o atenție deosebită timpilor de procesare pentru alimentele cu aciditate scăzută (pH > 4,6), care includ toate legumele, unele roșii, smochinele, toate cărnurile, peștele și fructele de mare. Aruncă, în condiții de siguranță, toate alimentele conservate stricate sau ale căror recipiente sunt bombate sau în care a pătruns aer.
Înainte de a mânca roșii conservate în casă, alimente care conțin roșii conservate în casă sau orice alimente conservate în casă și care au un conținut scăzut de acid, fierbe-le într-o cratiță, chiar dacă nu detectezi semne de alterare.
- La altitudini sub 305 m, fierbe alimentele timp de 10 minute.
- Adaugă 1 minut pentru fiecare 305 metri de altitudine suplimentară.
Dacă știi că alimentele nu au fost procesate suficient, conform standardelor actuale și metodelor recomandate, nu le consuma și aruncă-le în condiții de siguranță.
După ce deschizi alimentele conservate sau murate, păstrează-le în frigider.